Glosario Técnico Multimedia

Definición

Como su nombre indica se trata de una parte del pez. Son muy aprovechadas para elaborar sopas y caldos. Un caldo especial es el fumet que se obtiene al cocer mucho rato las cabezas de pescado para concentrar los restos de pescado (o las aves de caza).

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.